Rob Larman transformó su ahumadero de barbacoa en Cochon Volant (“cerdo volador”) desplegando su J&R Texas Smoker y metiéndolo en un horno de leña Forno Bravo para abrir Il Fuoco, “el fuego”, una pizzería artesanal.

“El condado de Sonoma es un paraíso para los cocineros”, dice Larman, “con ingredientes que son algunos de los mejores del mundo, para que un cocinero pueda cocinar fácilmente y con las estaciones”.

Larman ha sido parte del panorama gastronómico del condado de Sonoma durante tres décadas, primero con Rob’s Rib Shack y luego con su bistró, La Poste, donde Chuck Williams abrió su primera tienda.

Antes de establecerse en el Valle de Sonoma, Larman estuvo en Scott’s Seafood y Kuleto’s en San Francisco, Casa Madrona en Sausalito y Magnolia Place en Larkspur.

¿Por qué cambiar un restaurante de éxito?

“Por mucho que me encanta hacer barbacoas”, dijo Larman, “ya ​​no es un modelo de negocio sostenible, ni desde el punto de vista económico ni medioambiental. No quiero un negocio en el que no tenga control sobre mis costos básicos y ese es ahora el caso de la carne. Con Il Fuoco puedo enfocar mi creatividad en los ingredientes locales cuando es temporada “.

El menú de Il Fuoco se centra en pizzas clásicas y modernas de estilo italiano, incluida una margherita, champiñones asados ​​con limones en escabeche; mejillones frescos con ajo y queso pecorino; Salumi con Vella Tome y WTF con falda y paleta de cerdo ahumada en casa, salchichas, tocino de arce, mozzarella y tomates. La hamburguesa WTF permanece en el menú.