Taqueria Tacombi, con sede en la ciudad de Nueva York, que tiene 13 unidades, recibió una inversión de $ 27,5 millones del fondo de acciones de crecimiento, que está afiliado al Union Square Hospitality Group de Danny Meyer, anunció el fondo el jueves.

Enlightened Hospitality Investments, o EHI, que tiene una cartera en crecimiento que incluye Dig, Salt & Straw y Joe Coffee Company, se unirá a la ronda de financiamiento de Tacombi por las firmas mexicanas Capital Mazapil y Rodina, una firma de inversión privada y family office liderada por Andrés. y Felipe Chico; y Gary Hirshberg, cofundador y ex director ejecutivo del fabricante de yogur orgánico Stonyfield Farm. Hirshberg se unirá a la junta directiva de Tacombi.

Dario Wolos, quien nació en Nueva York pero vivió gran parte de su vida en Monterrey, México, fundó Tacombi en 2006 en la península de Yucatán en la ciudad costera de Playa del Carmen. Originalmente era un puesto de tacos de un autobús Volkswagen reconvertido, conocido en México como “camioneta”.

“No tenía idea de lo que estaba haciendo y realmente comenzó como una divertida aventura”, dijo Wolos en una entrevista.

El menú de Tacombi fue diseñado para ofrecer sabores regionales de todo México, lo que, dijo, “recuerda los viajes por carretera que hice con mi familia cuando atravesamos México. Teníamos gente de Estados Unidos, Canadá y Europa en Playa del Carmen. Estableció la arquitectura de lo que esta marca podría convertirse “.

Después de que abrieron dos allí, el concepto se vio afectado cuando la gripe porcina detuvo en gran medida el turismo en la región. Pero incluso como estudiante en la Universidad de Cornell, Wolos había planeado traer un concepto auténticamente mexicano a los EE. UU.

La misión de Wolos era “compartir la cultura mexicana a través de una hospitalidad y experiencias excepcionales”. Los restaurantes ofrecen un menú específico de tacos y burritos, con cerveza y algunos cócteles, aunque Wolos dijo que el bar no es el centro de atención. El concepto hace aproximadamente la mitad de sus ventas como comida para llevar o entrega, dijo.

Tacombe ahora tiene 11 ubicaciones en Nueva York y ha abierto unidades en el área de Washington, DC y Miami en las últimas semanas.

Con la inversión, Taqueria planea crecer a al menos 75 ubicaciones multiformato en los EE. UU. Durante los próximos cinco años. Se planean tres más para los mercados de DC y Miami en 2022, y Wolos dijo que se han firmado contratos de arrendamiento para nuevas unidades en Long Island y Chicago.

La compañía también está considerando conceder licencias para crecer en el extranjero, dijo Wolos, particularmente en los mercados donde Shake Shack, que fue fundada por Meyer y luego se separó como una empresa pública, también opera, incluidos Oriente Medio, China y Japón.

Además, Tacombi planea desarrollar una marca de empaque para el consumidor que desarrolló llamada Vista Hermosa, que se fundó cuando los restaurantes no podían encontrar tortillas que cumplieran con sus estándares y comenzaron a hacer las suyas propias.

Desde una planta de fabricación en Nueva Jersey, la marca Vista Hermosa ahora incluye maíz, tortillas de harina y chips de tortilla (“topotos”) vendidos en 800 tiendas minoristas, incluidos Whole Foods Markets en algunas regiones, Bristol Farms y en línea. La compañía planea agregar burritos congelados el próximo año y Tacombi también vende su propia línea de jugos y refrescos bajo la marca Lupita.

“Realmente creo que lo que estamos haciendo es una perspectiva de México que encantará a mucha gente en Estados Unidos”, dijo Wolos. “Nuestro enfoque está realmente en mejorar las personas y los sistemas de la cadena de suministro a medida que crecemos. Esta es una de las principales prioridades para garantizar que se mantenga y mejore la calidad “.

Meyer, cofundador de EHI y presidente y director ejecutivo de Union Square Hospitality Group, dijo que la misión de Wolos de compartir la hospitalidad mexicana con una audiencia estadounidense más amplia va bien con el fondo mutuo.

“Tacombi está construyendo un negocio increíblemente dinámico que está sólidamente posicionado para el crecimiento tanto con sus ocupadas taquerías como con su excepcional gama de empaques de calidad”, dijo Meyer en un comunicado.

La Taqueria también está ayudando a la Fundación Tacombi a abordar la inseguridad alimentaria en los mercados donde operan los restaurantes con un programa Tacombi Community Kitchen para preparar comidas saludables para los necesitados que comenzaron y continuaron durante la pandemia.

Tacombi fue asesorado en la ronda de financiación por Kirkland & Ellis LLP.

REVISIÓN: Una versión anterior de esta historia indicó incorrectamente que la línea de burritos congelados estaba comenzando. Está previsto para 2022. Además, la Fundación Tacombi está abordando la inseguridad alimentaria en las comunidades donde opera la empresa, no en México.

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