Reseña del restaurante: Mariscos El Submarino, para Aguachile, en Queens

Serio no es la palabra que me viene a la mente cuando llegas Mariscos El submarino, un restaurante de mariscos en Roosevelt Avenue en Queens.

Un negocio podría perderse fácilmente en esta parte de Jackson Heights, donde las aceras están llenas de vendedores que venden bordados, pan casero y frutas tropicales, y las tiendas de audio para el hogar siempre están demostrando cómo suenan sus parlantes más pequeños al máximo volumen. Por lo tanto, puede ser necesario diferenciarse de la lucha que llevó a Mariscos El Submarino a usar una caricatura de un submarino amarillo como logotipo, sonriendo brillantemente bajo un bigote negro largo y curvo que parece que se entrega con un disfraz de Halloween.

Ir de incógnito no parece haber impedido que el submarino recoja a un pasajero, un calamar rosado con patas colgando de una escotilla abierta. El logo aparece en el toldo, en el parabrisas y nuevamente en el comedor, que es de un blanco reluciente con acentos en azul y naranja de fantasía. En la misma pared hay otra caricatura que muestra un camarón saltando de un chaleco salvavidas. El camarón es muy similar al pájaro carpintero, hasta en sus manos de tres dedos, que son poco comunes tanto en aves como en crustáceos.

Sin embargo, una vez que se ha izado sobre la mesa un pedido de Aguachile Negroes, no hay duda de que Mariscos El Submarino es una operación seria. El recipiente de servicio es un robusto Molcajete de tres patas tallado en roca volcánica negra. Camarones y pepino picados, aguacate cortado en abanico y una marinada oscura de color espresso casi se derrama por encima. Una pizca de salsa de soja le da al aguachile negro su color e intensidad sabrosa que está más asociada con la carne chamuscada o los hongos que con los mariscos crudos mexicanos.

Durante un largo minuto, la salsa de soja parece ser la historia completa, o al menos la historia principal. Esto dura hasta que queda absolutamente claro que el aguachile negro en Mariscos El Submarino puede no ser tan punitivo como el Goong Chae Nam Pla en ciertos restaurantes locales de Isan, pero sigue siendo uno de los tazones de camarones crudos más calientes de Nueva York es una ciudad. .

Aguachile es una innovación de los estados costeros mexicanos de Nayarit y Sinaloa. En un aguachile típico, los chiles se mezclan con otros condimentos y agua para crear una salsa fina que se agrega a los mariscos crudos justo antes de servir. El ceviche en México desciende del ceviche en Perú, pero el aguachile es de cultivo propio. Y aunque los ceviche de Mariscos El Submarino son muy frescos y buenos, no llaman tanto la atención como los aguachiles, tanto la versión estándar con langostinos picados como el mixto con tiras de pescado y rodajas de calamar.

Hay un aguachile verde relativamente suave, un rojo que es un poco más picante, y luego está el mango habanero que se ahoga en un lago profundo de jugo de mango que parece inofensivo. No le dé la espalda.

Una porción de aguachile del tamaño de un molcajete con una pila de tostadas es más eficiente para dos o más personas. Un comensal solo en El Submarino probablemente sería más adecuado para tener la porción más pequeña de aguachile amontonada sobre una tostada y colocada en una bandeja para permitir que la salsa se esparza. Los ceviches también están disponibles en forma de tostada. La tostada más impresionante, sin embargo, es una construcción imponente de ceviche de camarón, ceviche de pescado y aguachile mixto bajo un techo de paja de repollo rallado con adobo de chipotle. Se llama La Sicaria: el asesino.

Mariscos El Submarino es propiedad de Amy Hernandez, quien toma pedidos en el mostrador, y su esposo, Alonso Guzman, quien prepara la comida. Ella es de Queens, cuya familia es del estado de Guerrero; creció en Michoacán, pero sus padres son sinaloenses y lo alimentaron con aguachiles y otros platillos que forman la columna vertebral de su menú.

Si no está demasiado ocupado, la Sra. Hernández puede tener tiempo para hacer una mangonada y apilar trozos de mango sobre hielo y jugo de limón en una taza forrada con chamoy y tajín. Una pajita con una capa gruesa de pasta de tamarindo se coloca al final, a pesar de que la taza apenas contiene suficiente líquido para llenar la tapa de una botella. Una opción menos laboriosa y para saciar la sed es la rusa, un tipo de michelada virgen hecha con Squirt Soda.

Los cócteles de mariscos también pueden servir como bebida. Vienen en vasos grandes de plástico, y si bien las gambas (o las gambas y el pulpo en el cóctel Campechano) parecen ser el centro de atención, el objetivo del plato es el jugo rojo que sabe a más de lo que puedes nombrar fácilmente. Tomates, por supuesto, y zumo de lima, pepino y cebolla. Además: limonada de naranja, sin duda. Una botella de salsa Maggi parece jugar un papel.

Lo que sabemos con certeza es que El Submarino envía sus cócteles de mariscos con paquetes rojos, blancos y azules de SkyFlakes, una galleta de soda horneada en Filipinas. Los SkyFlakes son más firmes y mucho más crujientes que las tiernas galletas saladas que suelen aparecer en los cócteles de camarones mexicanos, y permanecen crujientes incluso después de un breve remojo. Están idealmente construidos para investigar más a fondo la receta del cóctel. Otro mate, un sabor diferente, ¿tiene ese caldo de mejillones? (Sí, en forma de clamato, un toque sinaloense).

Hay algunos platos calientes en el menú, que incluyen empanadas, guisos de mariscos y una hamburguesa de camarones con queso Munster. En mi experiencia, estos generalmente no estaban disponibles.

Pero siempre puedes conseguir un taco. Aquellos con pescado o camarones empanizados y repollo picado, rociados con salsa de mayonesa de chipotle rosa, no se destacarían en Ensenada, pero son bienvenidos en la Avenida Roosevelt.

El Taco el Rey es más inusual. Esta es una variación de esta orgullosa creación sinaloense, el Taco el Gobernador. El original está relleno de camarones picados y queso derretido. Algunos Tacos el Gobernador están tan cubiertos de queso que parecen estar compitiendo por el estatus de quesadilla. El queso de Tacos el Rey en El Submarino se parece más a la guinda de una rosquilla, brillante y atractivo. ¿Qué hace que el taco del gobernador menor sea el rey de los tacos? La adición de filete de lomo de Nueva York en rodajas.

Que significan las estrellas Debido a la pandemia, los restaurantes no están recibiendo calificaciones de estrellas.

Chiquita Pasqual

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