Dos restaurantes de la Ciudad de México están en la lista de 2021 de Los 50 mejores restaurantes del mundo.

Pujol es noveno, tres puestos más que en 2019, mientras que Quintonil ocupó el 27o, tres puestos menos que hace dos años.

No se publicó ninguna lista el año pasado debido a la pandemia de coronavirus.

Ubicado en el elegante distrito de Polanco de la capital, Pujol captura “el espíritu de México” en un plato, según los jueces de los premios de los 50 mejores restaurantes del mundo, los cuales son ampliamente reconocidos como los Oscar de la gastronomía.

Fundado por el chef Enrique Olvera en 2000, el restaurante ofrece “un variado menú de degustación de siete platos que tiene un impacto increíble”, dijo el sitio web de los premios.

A medida que la selección cambia con las estaciones, el exclusivo Mole Madre, Mole Nuevo, dos anillos concéntricos de la preparación tradicional mexicana, uno de los cuales tiene una crianza de 2.500 días, es una característica estable, junto con un plato chisporroteante. chicatana mayonesa de hormigas ”, dijo.

El sitio web también señala que Pujol se mudó en 2017 y ahora está ubicado en un “entorno elegante” con un “interior elegante … iluminado por una hermosa luz natural que entra por las ventanas”.

Pujol dijo en Instagram que estaba “feliz de estar en el top 50 del mundo, con un grupo increíble de restaurantes”.

“Agradecemos a nuestra comunidad: productores, proveedores, nuestro equipo de cocina y comedor, nuestros clientes y nuestros amigos”, agregó.

Otro restaurante fundado por Olvera, Cosme en Nueva York, ocupa el puesto 22 en la lista de 2021.

Cinco puntos por debajo de Cosimo es Quintonil, también ubicado en Polanco. El restaurante ofrece “una muestra de México puro de un talentoso chef joven”, según el sitio web de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Ese chef es Jorge Vallejo, quien anteriormente trabajó en Pujol, así como Noma de René Redzepi en Copenhague, quien ocupó el primer lugar en la lista de este año.

Quintonil, señala el sitio web de los premios, “es el nombre de una hierba verde mexicana que aparece en algunos platos y cócteles y resume bastante bien este restaurante: fresco, auténtico y lleno de sabor”.

“… Si bien hay una opción a la carta, aquellos con tiempo deben elegir el menú de degustación para vivir la verdadera experiencia de Quintonil. Desde rabo de toro estofado en recado negro con puré de almendras y cebolla morada hasta mole estilo atocpan con vegetales orgánicos y pan de masa madre, hay un sabor de mucho que hace que la cocina mexicana sea tan única ”, dijo.

El sitio web también señala que muchos de los productos del restaurante provienen de un jardín cercano. “… Vallejo y su equipo mantienen su huella de carbono tan baja que muchos de sus ingredientes solo viajan 30 metros desde el origen hasta el plato”, dijo.

El restaurante también reconoció su inclusión en la lista y agradeció a sus clientes, proveedores, amigos y “la familia Quintonil”.

“En medio de estos tiempos difíciles por la pandemia, es gracias a ustedes que volvemos a estar en esta reconocida lista”, dijo en Instagram.

Otros dos restaurantes mexicanos están en una larga lista de los 100 mejores restaurantes del mundo. El 777 Sur de México ocupa el lugar 56 mientras que el Alcalde de Guadalajara ocupa el lugar 68.

Geranium, también ubicado en la capital danesa, fue calificado como el segundo mejor restaurante del mundo después de Noma. Asador Extebarri en el País Vasco español, Central en Lima y Disfrutar en Barcelona completan los cinco primeros puestos.

Con informes de Reforma