El exquisito aroma de las flores de caléndula, que aumenta su fragancia al entorno y ha guiado las almas de los difuntos desde tiempos inmemoriales, deja su altar protagonista para rodear no solo a los muertos sino también a los vivos.

Los coloridos pétalos de esta flor, uno de los principales cultivos en los campos de San Mateo Ozolco, se transforman en helados para inspirar con su sabor inusual y también para apoyar la economía de la comunidad.

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La cooperativa Coyotitla en Puebla produce su nieve de forma artesanal utilizando una variedad de variedades e ingredientes endémicos de maíz cultivados en el campo de Ozolcán. El helado elaborado con caléndulas se ha convertido en uno de los favoritos de quienes se animan a probarlo.

“Quienes los prueban confirman que el sabor los lleva a la ofrenda tradicional”, dice Andrea Ventura de los Santos, creadora de este rinconcito en las principales calles de San Pedro Cholula, quien explica que son seis personas en la familia y miembros. Miembros de la comunidad, quienes pasan por el proceso de este producto, que va desde la selección de las flores hasta la mezcla artesanal de los demás ingredientes.

Según Ventura de los Santos, elegir las mejores flores es la parte más importante del proceso, ya que estas son las responsables del color y sabor del helado. Por lo tanto, se debe elegir el más hermoso, ya que dará vida al producto.

“Hicimos nuestro negocio crear un nuevo tipo de helado que nadie había imaginado, todos se sorprenden, no pueden creer que haya un helado de flores si no se come, pero es algo que nos distingue Es parte de “nuestra cultura, y vale la pena señalar que la flor también puede funcionar en otras cosas, no solo para ofrecer”, dice.

No solo deleitan el paladar de las personas que lo prueban, sino que también ayudan a la economía del municipio de donde proviene, San Mateo Ozolco, ya que compran esta planta para elaborar helados de temporada.

… Y DE PAN MUERTO

Otro lugar que también ha decidido quitarle la caléndula y refrescarla en otoño es la heladería El Bigote Frío en Toluca. Su sugerencia es nieve de caléndula con cerveza, calabaza con queso y chocolate de la abuela con pan de muerto.

Si los antepasados ​​compararon el color amarillo de la caléndula con el sol, hoy en día hay heladeros que hacen que ese contacto con la estrella sea un momento más fresco.

“Fuimos los primeros en convertir caléndulas en nieve porque es muy difícil encontrar el sabor, tiene que ser un concentrado especial”, dice Brenda González, dueña de la heladería.

Explica que si bien el sabor a caléndula se puede encontrar en otras tiendas, generalmente se combinan con otros sabores como naranja o mandarina.

Además de este sabor, que fue muy popular entre sus clientes a los pocos días de su lanzamiento, dijo que también hacían pan de muerto y calabaza con nieve de queso.

“Consideramos comenzar los sabores de temporada del Día de Muertos a partir del 15 de octubre y mantenerlos hasta el 15 de noviembre, pero los clientes nos han estado preguntando desde principios de octubre y nos hemos superado”, dijo González.

Uno de los sabores que se ha mantenido esta temporada año tras año ha sido el pan de muerto, ahora con la novedad de que está decorado con una galleta en forma de hojaldre.

Nuestros sabores son nuestras cartas de recomendación y por eso les pedimos a los que no nos conocen que vengan a probarnos y luego nos recomienden ”.

COMO MEDICINA

Según información de la Biblioteca Digital de Medicina Tradicional Mexicana de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), se han

Hoy ya se conocen sus múltiples propiedades, que Maredy Lizaola, naturópata que se ha dedicado al estudio de las plantas medicinales, describe en la introducción. es el nombre científico de esta flor aromática Tagetes erecta L.

Los usos tradicionales de la caléndula incluyen la lucha contra los parásitos, los gases del bebé, los problemas hepáticos, la bilis, el malestar estomacal, el empacho, la diarrea y los vómitos; También se utiliza para problemas oculares y es un tónico para el sistema nervioso, explica el especialista.

Agrega que también ayuda a contrarrestar los calambres menstruales, ayuda a producir leche materna, es útil para combatir problemas de la piel y controlar las convulsiones epilépticas. También se utiliza para la diabetes, el reumatismo y para aliviar el cáncer.

Para combatir todos estos males que menciona Lizaola, las flores deben cocinarse suavemente, es decir, deben prepararse en infusión y también pueden usarse por vía oral, sobre la piel, como compresa, en el baño y oftálmicamente.

Las hojas contienen un aceite esencial en el que se han identificado monoterpenos; Además, los pétalos son ricos en carotenoides, que son antioxidantes naturales, de los que se han encontrado luteína y xantofila.

“La flor de caléndula es muy adecuada para tratar los problemas digestivos en general, pero solo debe consumirse suavemente, de lo contrario irrita la mucosa intestinal”, advierte Maredy Lizaola.

Y EN LA COCINA

Además de usarse como ingrediente en helados o para guardar en el botiquín, esta flor comestible encuentra cada vez más espacio en la cocina. Es muy común usarlo para decorar postres, como los brownies de la oscura cocina Malika, con caléndulas, cacao mexicano, pétalos de flores naturales y una flor de azúcar; Trozos de Le Caméléon con 54% de cacao semidulce de chocolate rellenos de ganache de caléndula ecológica.

Experiencia completa:

Y para sacudir la vista, el olfato y el gusto, aquí hay un consejo de los lugares donde puedes ver esta flor en todo su esplendor.

Michoacan. Especialmente Tarímbaro, Copándaro y Cuitzeo, un gran tapiz en tonos naranja y amarillo

Oaxaca. Por su tradición mixteca, este es uno de los lugares más notables para el cultivo de la flor muerta.

Puebla. Uno de los lugares favoritos de los amantes de esta flor; Cholula y Atlixco son los más comunes allí.

Hidalgo. Es conocido como cempoalIncluso organizan un festival de flores para promover su patrimonio cultural relacionado con esta flor.