Los dulces de Todos los Santos siguen protagonizando la cara más dulce de octubre, con productos que ya son comunes a toda España pero que en cada región conviven con elaboraciones propias, muchas veces asociadas a otras festividades. Entonces sucede en Mallorca, donde estos días celebran Santa Úrsula con la curiosa fiesta de Las vírgenes y el dulces “buñuelos de las vírgenes”, que llevan varios días tentando desde los mostradores de las pastelerías.

Las tradiciones cambian y muchas tiendas y negocios ahora pueden haber incorporado guiños a Halloween o ya están ofreciendo turrones, pero nada puede con esa pasión nostálgica que despiertan los dulces más tradicionales. En Mallorca también preparan buñuelos de viento en esta época, pero son los buñuelos de las vírgenes los que se convierten en protagonistas de una fiesta peculiar.

Santa Úrsula y la leyenda de las once mil vírgenes

El 21 de octubre el fiesta de santa úrsula, mártir del siglo V cuya figura tuvo una notable difusión en la Europa medieval, y cuyas celebraciones aún tienen raíces en algunas zonas como Mallorca. Aunque quizás pocos recuerden a la pobre mujer.

Fragmento del relicario de Santa Úrsula, de Hans Memling (Memlingmuseum).

Cuenta la leyenda que Úrsula, la hija cristiana de un rey bretón, accedió a casarse con un monarca pagano a cambio de su conversión y que él podría realizar una peregrinaje a roma con un séquito privado. Tras su compromiso matrimonial, los recién coronados emprendieron el viaje acompañado de once mil vírgenes, mil por ella y mil por cada una de sus once doncellas. Llegaron a la ciudad santa sin complicaciones, pero en el viaje de regreso, acompañados por el Papa Ciriacus, fueron sitiados en Colonia por los hunos.

Vírgenes y doncellas fueron asesinadas, y Úrusa, cuya vida se salvó al principio debido a su belleza, finalmente fue ejecutado por el propio Atila negándose a aceptarlo como esposo. La dama se convirtió así en mártir, con la flecha que la mató como atributo iconográfico personal.

Buñuelos de boniato a cambio de serenatas

El trágico destino de esas mujeres se honra en cierto modo con la fiesta de Las vírgenes, muy popular en toda la isla gracias, sobre todo, a los dulces que lo acompañan. La antigua tradición usó los chicos en la víspera para cantar serenatas a sus pretendientes (Noche de las vírgenes), al pie de sus ventanas o balcones. Podrían simplemente agradecer el gesto encendiendo una luz o entreteniendo al amante con dulces y vino tipo moscatel.

Este ritual, digamos desfasado, ya no tiene mucho seguimiento pero se mantiene el fervor por las rosquillas. También se mantiene la típica costumbre de dárselos especialmente a niñas y jóvenes de la familia, aunque, en realidad, cualquier goloso los disfruta. rosquillas hecho en casa o comprado en cualquier tienda local.

Aunque las pastelerías también preparan los más conocidos viento o relleno con trufa, nata y nata, las más puramente tradicionales de estos días son las de las yardas O de agujero, con agujero, como una rosquilla o más bien una rosquilla, ya que la masa se prepara con levadura de panadería.

Así, pertenecen a ese nutrido grupo de dulces fritos o salteados que tanto nos gusta preparar y compartir en las festividades indicadas, por eso son igualmente populares en Todos los Santos, Cuaresma o Semana Santa. La receta puede variar según cada familia o cada panadería, aunque los ingredientes son básicamente los mismos: harina, patata cocida y / o boniato, azúcar, levadura de panadería, huevos, azúcar y aceite.

El secreto de una buena dona, voces expertas afirman, es conseguir una masa que conserve el característico agujero y una fina fritura que dejan el dorado dulce, pero sin absorber demasiado aceite, o son demasiado pesados. Se pueden tomar con azúcar o miel, o simplemente sumergirlos en una copa de vino dulce o chocolate.

Fotos | iStock – Wikimedia Commons
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