Las bacterias más comunes que se producen durante la descomposición de los alimentos son: salmonela, E. Cuando, clostridios d Bacillus cereuspuede causar complicaciones graves en el cuerpo humano.

Andrea Flores, nutricionista del Hospital General de Zapopan, explicó que las infecciones transmitidas por alimentos, ETA, son una enfermedad que se presenta al ingerir alimentos contaminados con virus, bacterias, hongos, toxinas o parásitos que son más comunes en esta temporada de calor y malas prácticas de higiene.

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El especialista describió en detalle los síntomas que se presentan a partir de cada una de las bacterias; salmonela: “Son para comida cruda, carne; E. colli se obtiene por no lavar bien las frutas y verduras; Clostridium actúa al no pasteurizar alimentos como algunos paneles, cremas o yogures rancheros que se compran en tianguis, pueden estar expuestos a esta bacteria”..

Otra bacteria que se encuentra es Bacillus cereus, que ocurre cuando el arroz y la pasta se descomponen o en cualquier otro alimento con alto contenido de almidón.

La nutricionista comentó que la Norma Oficial Mexicana (NOM) 251 establece que los alimentos se deben refrigerar a menos de cuatro grados centígrados, en el freezer a menos de 18 grados centígrados y a temperaturas forzadas como el pollo y el cerdo. Estar por encima de los 63 grados centígrados y la carne roja por encima de los 68 grados centígrados.

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Si va a comer fuera de la casa, verifique si la temperatura en los puestos o restaurantes, los alimentos calientes deben estar por encima de los 60 grados y los alimentos fríos, siete grados centígrados.

Con respecto a la fruta, comentó sobre esto “no todo” Debe conservarse en el frigorífico, al igual que las de piel gruesa como la sandía, el melón y la naranja, a diferencia de las frutas de piel fina.

En cuanto a los productos lácteos, recomendó que estén dentro del refrigerador, en los estantes, no en la puerta, porque no se enfrían ni se calientan lo suficiente y tienen más posibilidades de estropearse.

Según la Organización Mundial de la Salud, una de cada diez personas tiene enfermedades gastrointestinales: vómitos, diarrea, fiebre, flatulencia y deshidratación son los síntomas más comunes.